La cucina, le ricette, preparazione e dosi per primi piatti

Taglierini con code di Gambero e Capesante

Stendere la pasta e fare i taglierini, più sottili delle tagliatelle. Togliere (se c'è) e conservare il piccolo muscolo duro al lato delle capesante. Sciacquare le capesante e asciugarle. Sciogliere il burro in una casseruola con fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocerli sino a farli diventare trasparenti (2 minuti). Mescolarvi i gusci dei gamberi e i muscoli messi da parte e cuocere per 1 minuto. Versarvi il vermouth e
continuare la cottura per un altro minuto circa. Aggiungere la foglia d'alloro, 35 cl d'acqua e portare a
bollore. Diminuire la fiamma e far sobbollire sino a ridurre il liquido a metà (10-12 minuti). Mettere da
parte. Scaldare l’olio in una padella larga dal fondo pesante e rosolare le code di gambero e le capesante a fuoco medio, per 2 minuti circa, mescolando spesso. Aggiungere, dopo averlo passato, il liquido dellacasseruola e togliere dal fuoco, cuocere i taglierini in 6 litri di acqua in ebollizione con 3 cucchiaini di sae. Dopo 1 minuto, controllare la cottura e cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nella padella co il pesce condire con l’erba cipollina, pepe e mescolare bene. Far scaldare per 1 minuto e servire subito.