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Scolare i funghi per il ripieno, e
conservare l'acqua, tritarli finemente, passarli e metterli
in una padella
larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi
freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a
fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa, finche non
evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino, l'aceto,
metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a
mescolare sino a completa evaporazione
del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato
e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola
mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e
il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far
bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto
il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi
frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa
nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere
da
parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro
pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente
per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare
una striscia di 12,5 cm di larghezza
e 1 mm di spessore circa. Tagliare la striscia di pasta ogni
12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne
ognuno in altri quattro.Mettere nel centro di ogni quadrato
un cucchiaino di ripieno. Inumidire i
bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il
ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione
sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino
a esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri
di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale.
Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli
bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se la
salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2
cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i
triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi
sopra la salsa calda. Servire con parmigiano grattato a
parte. |
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