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Dosi per 4
Persone: per le crespelle: 100 g di farina bianca, 1 uovo intero,
2,5 dl di latte, sale, burro.
Per il ripieno: 250 g di nocciole senza guscio, 200 g di ricotta, 4
tuorli d’uovo sodo, 60 g di grana grattugiato, latte intero, noce
moscata, sale.
Per la cottura: 2 dl di panna, 1 noce di burro, grana grattugiato
quanto basta. |
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Sbattete l’uovo con
un pizzico di sale e fatevi cadere la farina, passandola da un
colino e alternandola con il latte; incorporatevi una noce di burro
sciolto nel padellino, di circa dodici centimetri di diametro, dove
cuocerete le crespelle.Non si dovranno formare grumi.
Lasciate riposare almeno una mezz’oretta.Nel frattempo mettete le
nocciole in un forno a 200° C per qualche minuto, poi spellatele
sfregandole tra le mani.
Sbriciolatele nel frullatore, poi unite la ricotta, i tuorli, il
grana, una grattugiata di noce moscata e qualche cucchiaio di latte;
frullate ancora in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino per
bene. Trasferite il tutto in una terrina, regolate di sale e
aggiungete ancora del latte, se necessario per ottenere un composto
morbido.
Rimettete sul fuoco il padellino delle crespelle, ancora leggermente
unto; quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiai della
pastella preparata e fatela scorrere velocemente su tutto il fondo.Scuotete
il padellino; appena la crespella si staccherà, voltatela e, dopo
mezzo minuto, adagiatela su un tagliere.Fate altre crespelle,
pennellando il padellino di burro, quando necessario; ne riusciranno
12 in totale. Accendete quindi il forno con il termostato a 220° C.
Riempite le crespelle con il ripieno di nocciole, arrotolatele e
disponetele, ben allineate, senza sovrapporle, in una pirofila
imburrata. Scaldate leggermente la panna, facendovi sciogliere una
noce di burro; versatela sulle crespelle, spolverizzatele con grana
grattugiato e mettetele nel forno già caldo per una decina di
minuti. Quando saranno dorate in superficie, servite. |
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